Север России очень красив и многогранен. Его населяют около 40 народов и этносов, и у каждого из них свои обычаи и традиции, передающиеся от поколения к поколению, а также своеобразная кухня.
Таежная зона Средней Сибири и Саян
Эвены и эвенки – коренные жители таежной зоны Средней Сибири. В целом, хозяйство у обоих народов довольно схожее.
Расселиться и проживать на обширных таежных просторах как эвенам, так и эвенкам помогли северные олени. Эти народы являются оленеводами, и в отличие от населения более северных тундровых регионов, использующих копытных в качестве мяса, для эвенков и эвенов олени – это главным образом транспорт для передвижения.
Конечно, не обходится кухня и без мяса, добытого на охоте. Деликатесами у населения этого сибирского таежного региона являются мозги, почки и язык разделанной дичи. Раньше нередко народы их ели сырыми, однако сейчас все же предпочитают перед едой произвести сначала термическую обработку мяса.
Также у эвенов и эвенков довольно популярно оленье молоко. Его могут замораживать или вываривать до состояния густого киселя. Одно из любимых времяпровождений народов – собраться всей семьей за чашечкой молочного чая «суттэт-цай», который пьют с сыром, сделанного из оленьего молока.
Лапландия
Лапландия – это область, которая охватывает северные европейские территории Норвегии, Швеции, Финляндии, а также российская часть Кольского полуострова. Основным коренным населением Лапландии являются саамы.
Саамов раньше в России называли «лопарями». Главными источниками пищи этого народа являются съедобные ягоды, грибы и коренья, а также охота, рыбалка и оленеводство.
Способы приготовления мяса и рыбы у саамов такие же, как и у жителей сибирской тайги.
Оленину и рыбу здесь часто вялили и использовали как естественные «консервы» в дальних охотничьих походах.
Традиционным напитком этого народа являются травяные чаи. Чай также делают из высушенных грибов чага, считается, что это тонизирующий и общеукрепляющий напиток для организма.
Настоящим деликатесом для саамов всегда являлось мясо медведя. Его жарили, варили, сушили и вялили. В древние времена охотник, сумевший добыть медведя, имел честь первым съесть самую вкусную, по мнению саамов, часть туши – сырую медвежью печень. Также сырыми ели язык оленя и его костный мозг.
Таежная зона Дальнего Востока на юг от Чукотки
Здесь самым популярным и любимым продуктом по праву является рыба. Ее жарят, варят, а также квасят. Готовится квашеная рыба так же, как и известный в Швеции «сюрстремминг», который, к слову, очень пахучий.
Распространен и другой рыбный деликатес, который называется юкола. Это сушено-вяленное филе рыбы. Едят юколу и как отдельное блюдо, и в качестве «заправки» для бульонов.
У народов на побережье Тихого океана одним из деликатесов является «мось» или «мос» – жирный наваристый студень из рыбьей кожи. Не прочь здесь были «полакомиться» и мясом морских млекопитающих: тюленей и китов.
Чукотка
На Чукотке самое популярное блюдо — это ферментированное мясо, или «кымгыт». Многие знают это блюдо по эскимосскому названию – «копальхен».
Копальхен является квашеным мясом. Конечно, такое блюдо без привычки вряд ли можно даже попробовать. Однако местные и немало туристов полюбили копальхен.
Есть даже слухи о «смертоносности» этого блюда, но на самом деле это просто выдумка и, скорее, преувеличение. Максимум, что можно ожидать после дегустации — это расстройство желудка.
Также как и у других северных народов, народы Чукотки всегда употребляли в пищу мясо оленей и морских млекопитающих. Съедалось тут все: кожа, костный мозг, сухожилия и другие части туши животных.
Оригинальным деликатесом также можно выделить «вилмуллырилкырил», то есть суп из потрохов и крови оленя, «мантак» — китовое сало с кожей, и сырые глаза нерпы.
Северо-Западная Сибирь
Как ни странно, но даже в наше время кочевые народы, живущие на Северо-Западе Сибири, едят сырое мясо и кровь животных. Считается, что это помогает не заболеть цингой.
Главное блюдо из сырого оленьего мяса с кровью у ненцев называется «нгабайт». Сначала куски сырого мяса или органов животного макаются в кровь, далее прикусываются зубами и возле них снизу-вверх отрезаются ножом.
Самые вкусные части «нгабайта», по мнению ненцев, — печень и почки, а также оленья поджелудочная, трахея, костный мозг из ног, нижняя губа и язык.
Кровь животного могут также просто пить.
Мясо животных северяне любят еще замораживать. Строганина намного легче будет усваиваться организмом, чем сырое мясо.
Любимым напитков у ненцев, и у многих других северян, является чай. Вообще, чай считается символом северного гостеприимства.
Жизнь в гармонии с окружающей природой помогла жителям Севера противостоять жестоким климатическим условиям и выжить в холоде.
_____
А Вам удавалось попробовать эти блюда? Попробовали ли? Пишите свое мнение в комментариях, подписывайтесь на наш канал!
