Давайте вспомним одну комичную и вместе с тем очень страшную ситуацию из детства. Вот мама уходит по делам и говорит: «Разморозь мясо. Когда я приду – приготовлю ужин». Вы соглашаетесь. Но тут же отправляетесь играть в свои игры. Конечно же, напрочь забыв про мясо.
А вспоминаете о нем только после того, как мама уже звонит в дверь домофона. Вы судорожно пытаетесь разморозить мясо под струей горячей воды. Знакомая ситуация?
В ситуации, о которой я вспомнил, может оказаться и взрослый человек. Например, нежданно могут нагрянуть гости. Или же вам просто нужно быстро приготовить ужин, а в этот вечер и без того много дел. Так или иначе, нам приходится искать различные способы, ускоряющие разморозку мяса.
Мой брат работает поваром в солидном ресторане. Конечно же, он знает много интересного о еде. Тем более, что в колледже он был отличником. А их там учили не только приготовлению пищи, но и правильному хранению пищевых продуктов.
Почти шеф
Если спросить моего брата о чём-то, связанном с его профессией, он может болтать часами. А если разговор происходит за столом с обилием еды, боюсь, из-за стола он не выйдет вообще. По крайней мере, до тех пор, пока еда на нём не закончится. Он мечтает стать шеф-поваром ресторана, где сейчас работает.
Так вот. Чаще всего он устраивает мне кулинарные лекции, когда видит, что я делаю что-то неправильно. Приходится терпеть, да на ус мотать . Хотя я, в принципе, и не прочь узнать что-то новенькое.
Как-то раз брат был у нас в гостях. И я предложил ему приготовить что-нибудь эдакое на обед. Он согласился, но попросил, чтобы все необходимые продукты были готовы. Сначала трудностей не возникало. Но вот когда брат увидел, что я размораживаю кусок говядины под горячей проточной водой, то ужаснулся. Сказал, что так нельзя делать ни в коем случае. Оказывается, это опасно. Я удивился и даже не поверил.
Вот тут-то и началась увлекательная долгожданная лекция. Сейчас я ее вам кратко перескажу.
Живущие в мясе бактерии только и ждут момента, чтобы условия окружающей среды стали благоприятными для их размножения. Когда мясо лежит в холодильнике, бактерии размножаются очень медленно. А вот когда вы достаете мясо из холодильника, микроорганизмы просто ликуют. Комнатная температура, а тем более, тёплая вода идеальны для размножения. Так что уже через час бактерий в куске мяса будет намного больше.
Что делать?
Перейдем к решению проблемы. Самый безопасный способ разморозки мяса – его перемещение в нижнюю часть холодильника. Там температура немного выше, чем во всем холодильнике, что позволит мясу подтаять. Помимо этого, медленная разморозка в холодильнике способствует сохранению мясных соков. Кусок из морозилки в холодильник нужно отправить за 12-20 часов до приготовления. Упаковку из вакуума снимать не нужно.
За эти часы мясо станет более мягким. В то же время, из него практически не вытечет сок и влага. Так что, его вкус останется полноценным, насыщенным.
Конечно, не стоит забывать, что чем больше кусок мяса, тем дольше оно размораживается. Не стоит также долгое время хранить размороженный кусок мяса в холодильнике. Это способствует быстрой порче.
Ещё один безопасный способ – замочить мясо в холодной воде из-под крана. Дело в том, что тепло быстрее передается через воду, чем через воздух. Разморозка мяса значительно ускорится!
Поскольку я не хочу отравиться куском мяса, я стал делать так: или размораживать его в холодильнике, или в холодной воде из-под крана.
